Clairette de Die : la bulle côté nature
La Clairette de Die est le vin emblématique du vignoble du Diois. Élaborée selon la méthode dioise ancestrale, elle se distingue par une fermentation naturelle en bouteille, sans ajout de levure ni de sucre. Ce mode d’élaboration, transmis depuis plus de deux millénaires, confère à la Clairette de Die son identité singulière : une bulle fine, un fruit expressif et un équilibre naturel.
Identité
Des cépages adaptés à l’altitude
La Clairette de Die est principalement issue du muscat à petits grains (65% minimum), cépage historique du Diois. Il apporte l’intensité aromatique caractéristique du vin, avec des notes de fleurs blanches, de raisin frais et de fruits à chair blanche.
La clairette, cépage complémentaire, participe à l’équilibre général. Elle apporte fraîcheur et structure, notamment grâce aux conditions d’altitude du vignoble situé entre 200 et 740 mètres.
L’association de ces deux cépages permet d’obtenir un vin naturellement expressif, sans artifice.
Les cépages
La méthode dioise ancestrale
La Clairette de Die est obtenue à partir de raisins pressés dont le jus commence à fermenter en cuve à basse température. Cette première étape préserve les arômes délicats du muscat.
Lorsque la fermentation n’est pas totalement achevée, le vin est mis en bouteille. Aucun ajout de levure ni de sucre n’est effectué. Seules les levures naturellement présentes sur le raisin, appelées levures indigènes ou endogènes, poursuivent leur action.
Le froid hivernal ralentit naturellement la fermentation. Au printemps, avec la remontée des températures, celle-ci reprend en bouteille. La transformation des sucres naturels produit du gaz carbonique, qui reste emprisonné dans le flacon et crée l’effervescence. La prise de mousse dure au minimum quatre mois.
Après un élevage sur lies, le dépôt est éliminé avant commercialisation. La Clairette de Die naturellement effervescente conserve ainsi sa fraîcheur et son fruit.
Emplacement infographie cliente
Le procédé
Un vin naturellement effervescent
Contrairement aux vins effervescents produits en méthode traditionnelle, la Clairette de Die naturellement effervescente tire sa douceur des sucres naturels du raisin dont la fermentation s’est arrêtée spontanément.
Ce procédé garantit un vin authentique, dont l’équilibre repose sur la matière première et les conditions naturelles du terroir.
Souvent considérée comme l’ancêtre des vins effervescents naturels, elle perpétue un savoir-faire unique.
Profil
Un style doux, fruité et faiblement alcoolisé
- Grâce à cette élaboration spécifique, la Clairette de Die développe :
- Un profil aromatique floral et fruité
- Une douceur équilibrée
- Une bulle fine et délicate
- Un degré d'alcool modéré, généralement compris entre 7 et 9 %
Accessible et conviviale, elle séduit par sa légèreté et sa capacité à accompagner aussi bien des instants festifs que des moments plus simples.
L’appellation
Clairette de Die Brut : une autre interprétation du cépage clairette
Aux côtés de la Clairette de Die méthode ancestrale, fleuron de l’appellation reconnu pour l’intensité de ses arômes et la finesse de sa bulle, l’appellation propose également une Clairette de Die Brut.
Élaborée exclusivement à partir du cépage clairette, cette version offre un style différent, plus sec, marqué par une expression aromatique subtile et une finale rafraîchissante.
La Clairette de Die Brut est obtenue selon la méthode par transfert. Après une première fermentation en bouteille, le vin est transféré en cuve sous pression afin d’être filtré avant la mise en bouteille définitive. Ce procédé permet de préserver la finesse de la bulle tout en garantissant précision et régularité.
Moins marquée par la douceur, la Clairette de Die Brut révèle une facette différente du vignoble, tout en conservant l’identité d’altitude propre au Diois